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＜p＞＜strong＞Make fresh cheese at homeーin under an hour!＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞Through recipes that are specific, accessible, and rated easy, easier, and easiest, Claudia Lucero shows step-by-stepーwith every step photographed in full colorーexactly how to make sixteen fresh cheeses at home, in an hour or less, using commonly available ingredients and tools. Just as tasty are the recipes that accompany each cheese, from No-Bake Cheese Tartlet (top it with fresh blue berries) to Squeaky “Pasta” Primavera (cheese curds that stand in for the pasta).＜/p＞ ＜p＞One-Hour Cheese also shows how to make butter, ghee, and yogurt. Plus, all about milk choices, rennet, all-natural flavors, shaping, storage, and moreーit’s a complete beginning cheesemaker’s education.＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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＜p＞＜strong＞Finally, anyone embracing a dairy-free lifestyle (including vegan, paleo, or allergen-free) can make and enjoy the savory goodness of cheeseーin one hour or less.＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞In ingenious, step-by-step recipes, traditional cheesemaker Claudia Lucero shows how to make 25 delicious plant-based cheeses using your choice of seeds, nuts, and vegetables to achieve rich flavor and creamy texture. There’s buttery Golden Swiss made with cauliflower and tahini pasteーand a Brie made of cashews (or zucchini and potatoes), with a bit of truffle oil to capture its earthy essence. ＜em＞One-Hour Dairy-Free Cheese＜/em＞ also shows how to make spreadable cream cheese, grated Parmesan, a smoky Cheddar, and even gooey cheese sauces.＜/p＞ ＜p＞PLUS, techniques for making rinds, cheese plate pairings, tips on food allergy substitutions, and a recipe to highlight each dairy-free cheese: Stuffed Shishitos, Cucumber Maki, Creamy Zucchini Noodles, Spicy Beet Salad, and more. It’s a whole new way to indulge in the impossible-to-resist pleasure of cheese, no matter what your dietary restrictions are.＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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＜p＞Best-selling author Ricki Carroll ー known around the world as “the Cheese Queen” ー and her daughter, Sarah Carroll, bring easy cheese making right into your kitchen with this fun guide for kids and families. Step-by-step photos take kids ages 8?12 through the cheese making process, then teach them how to make 12 classic favorites, including mozzarella, feta, ricotta, and cream cheese. A hearty helping of kitchen chemistry and math along with bits of international cheese making history add to the education. A bonus log sheet lets young cheese makers keep notes just like the pros, while punch-out labels and colorful flags will embellish homemade cheeses and global cheese platters.＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語/ 故郷イタリアからEUへ、世界へ/ 世界に増えるモッツァレラのつくり手/ 多彩に根を下ろす同族チーズ）/ ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄/ 複数の顔を持つイタリアチーズ/ ゴルゴンゾーラの魅力）/ パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う/ 大玉チーズをどうやってカットするのか/ 香りも味も、最高を楽しむなら、常温/ HACCP導入とチーズの衛生管理/ 「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」/ 製造所は減っても、生産量は増えていく/ グラナ・パダーノはライバルか/ 牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係/ 美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密/ 人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）

著者本間るみ子(著)出版社旭屋出版発売日2020年01月ISBN9784751114063ページ数143Pキーワードもつとわかるいたりあさんだいちーずもつと／わかる／ モツトワカルイタリアサンダイチーズモツト／ワカル／ ほんま るみこ ホンマ ルミコ9784751114063内容紹介もっとわかるイタリア3大チーズチーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語るいまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。
チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、一段上からの視点をさずけます。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語/故郷イタリアからEUへ、世界へ/世界に増えるモッツァレラのつくり手/多彩に根を下ろす同族チーズ）/ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄/複数の顔を持つイタリアチーズ/ゴルゴンゾーラの魅力）/パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う/大玉チーズをどうやってカットするのか/香りも味も、最高を楽しむなら、常温/HACCP導入とチーズの衛生管理/「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」/製造所は減っても、生産量は増えていく/グラナ・パダーノはライバルか/牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係/美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密/人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）

本間るみ子／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名旭屋出版出版年月2020年01月サイズ143P 21cmISBNコード9784751114063生活 料理その他 食材もっとわかるイタリア3大チーズ チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語るモツト ワカル イタリア サンダイ チ-ズ モツト／ワカル／イタリア／3ダイ／チ-ズ チ-ズ ノ カリスマ ガ モツツアレラ ゴルゴンゾ-ラ パルミジヤ-ノ レツジヤ-ノ オ カタルモッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語｜故郷イタリアからEUへ、世界へ｜世界に増えるモッツァレラのつくり手｜多彩に根を下ろす同族チーズ）｜ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄｜複数の顔を持つイタリアチーズ｜ゴルゴンゾーラの魅力）｜パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う｜大玉チーズをどうやってカットするのか｜香りも味も、最高を楽しむなら、常温｜HACCP導入とチーズの衛生管理｜「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」｜製造所は減っても、生産量は増えていく｜グラナ・パダーノはライバルか｜牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係｜美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密｜人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
あらかじめご了承ください登録日2020/02/01

旭屋出版 チーズ 143P　21cm モツト　ワカル　イタリア　サンダイ　チ−ズ　モツト／ワカル／イタリア／3ダイ／チ−ズ　チ−ズ　ノ　カリスマ　ガ　モツツアレラ　ゴルゴンゾ−ラ　パルミジヤ−ノ　レツジヤ−ノ　オ　カタル ホンマ，ルミコ

■ISBN:9784751114063★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルもっとわかるイタリア3大チーズ　チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る　本間るみ子/著フリガナモツト　ワカル　イタリア　サンダイ　チ−ズ　モツト/ワカル/イタリア/3ダイ/チ−ズ　チ−ズ　ノ　カリスマ　ガ　モツツアレラ　ゴルゴンゾ−ラ　パルミジヤ−ノ　レツジヤ−ノ　オ　カタル発売日202001出版社旭屋出版ISBN9784751114063大きさ143P　21cm著者名本間るみ子/著

1 HOUR CHEESE Claudia Lucero WORKMAN PR2014 Paperback English ISBN：9780761177487 洋書 Family life & Comics（生活＆コミック） Cooking

1ーHOUR DAIRYーFREE CHEESE Claudia Lucero WORKMAN PR2019 Paperback English ISBN：9781523502110 洋書 Family life & Comics（生活＆コミック） Cooking

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＜p＞Mozzarella cheese is one of the most popular members of the Pasta Filata cheeses. Previous investigations on the bacterial community of Mozzarella cheeses made from raw bovine milk showed that lactic acid bacteria (LAB) play a pivotal role in the definition of the characteristics of this unripened cheese. Many genera and species of mesophilic and thermophilic bacteria were found to be responsible for its typical taste and aroma, due to their acidifying, proteolytic and flavouring activities.＜br /＞ The present research was aimed at the study of the microbial population of a Mozzarella cheese produced in the hinterland of the Marche region with raw bovine milk added with a commercial starter culture of thermophilic cocci. To this aim, both molecular and phenotypic assays were performed.＜br /＞ A total of 335 isolates were obtained from raw milk, raw milk curd and raw milk Mozzarella cheese. The molecular identification allowed 252 cultures to be ascribed to the LAB group. Among these, 85 isolates were ascribed to thermophilic and mesophilic species of interest for the dairy industry, while the remaining ones belonged to species not generally used as starter or flavour-producing cultures. The RAPD typing of the isolates belonging to the first group allowed a remarkable genotypic heterogeneity to be highlighted. In several cases, a relationship was seen between RAPD patterns and the source of isolation. In order to achieve a deeper knowledge of the genotype-based heterogeneity among the LAB group, the PFGE analysis was also performed, that proved to be more discriminating than the RAPD approach.＜br /＞ The approach utilised highlighted the high microbial diversity of the lactic acid bacteria population in the raw milk Mozzarella cheese production investigated. Acidification ability, technological feature of the strains of interest for application in Mozzarella cheese processing (Lactobacillus spp., Lactococcus spp. and Streptococcus thermophilus), was evaluated and this study lead to the selection of a certain number of genetically different LAB strains to be potentially used for the manufacture of Mozzarella cheese.＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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